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Author Archive | CamelMirror

蘿蔔糕

農曆新年快到了,又是時候蒸糕bell。 今年我弟弟和駱駝先生的弟弟也來一起過年,蒸糕要比往年多蒸一點。蒸糕通常我會蒸蘿蔔糕,不太喜歡年糕,如有時間可能會做椰汁糕(打這篇時正在做第二批蘿蔔糕,因第一批撐不到新年已經全部被消滅,看來是沒法做椰汁糕了!)

我由上年開始自己蒸糕,以往也有幫媽一起蒸糕。試過用不同粉和蘿蔔的比例,最喜歡的是一比五,以前一向習慣把蘿蔔全部刨絲,近年流行一半刨絲、一半切條,我今年也試試,口感更有層次。個人更喜歡這個方法。今年購入主婦界名物的Miele蒸爐,用來蒸糕果然更得心應手,最大賣點是蒸糕時不用再經常留意着水量,擔心會燒乾水,放進蒸爐後,調好時間,定時取出來,便完成,十分方便。

由於清真臘腸/肉極難取得,故以肉碎代替。如身在外國難以購入臘腸/肉,可試試此方法,一樣滋味。叧外,不同蘿蔔出水量是有分別的,要看情況再決定放多少水,可以先下少量,再視情況遂少增加。我提供的水量可作參考。

蘿蔔糕
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30 分鐘
Cook Time
1.5 小時
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30 分鐘
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1.5 小時
蘿蔔糕
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30 分鐘
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1.5 小時
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30 分鐘
Cook Time
1.5 小時
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 所有乾貨浸透、並切成小塊,備用。
  2. 將白蘿蔔分成兩半,一半刨絲,另一半切幼條。
  3. 燒熱油鍋,炒香肉末和洋蔥。
  4. 加入冬菇、蝦米、瑤柱和木耳,炒香。
  5. 將白蘿蔔加入鍋中,炒至半熟。轉小火。
  6. 將冬菇、瑤柱水與粘米粉和栗粉混合,加入鍋中拌勻。加入所有調味料並拌勻。它會變成一團漿。如果太乾,可加入更多的水(來自浸泡乾貨的水)。如果它太稀,可加更多粘米粉並混合好。
  7. 轉移至容器內大火蒸1小時。
  8. 把蘿蔔糕拿出來放涼,然後轉移到冰箱冷藏。
  9. 吃前切小塊(至少1.5厘米厚度)。加熱油在平底鍋中煎至金黃。
Recipe Notes

1. 蛋糕將在蒸後看起來很水,但不用擔心,冷卻後會看起來很漂亮。在冰箱冷藏過後會較易煎。
2. 比例:
白蘿蔔: 水 5:1
粘米粉: 栗粉 3:1

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漢堡扒

在家時多數是做中菜,因為街外難求呀! 不過還是會轉轉口味做西餐的。我做漢堡扒,通常都是用這個食譜,做出來的漢堡扒,鮮嫩多汁。肥瘦比例是3比7。羊肉碎油分比例高,是以用羊肉碎充當肥肉。另外加入適量的奶和蛋,這個黃金比例是參考日藉廚師 MASA:http://www.masa.tw/ 本身是做日式漢堡扒食譜,我更改了部份材料,做成西式漢堡扒,加入了生菜、番茄和洋蔥。亮點是加一隻半熟的煎蛋在漢堡扒上,蛋汁和肉汁的交融簡直是一絕!

漢堡扒
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Servings Prep Time
4 20 分鐘
Cook Time
20 分鐘
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4 20 分鐘
Cook Time
20 分鐘
漢堡扒
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4 20 分鐘
Cook Time
20 分鐘
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4 20 分鐘
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20 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 把洋蔥切成小塊,炒至微微變色。放在一邊,待涼。
  2. 混合牛肉,羊肉和鹽,攪拌直至起黏性。
  3. 混合牛奶和麵包屑。
  4. 加入牛奶和麵包屑混合物、雞蛋、胡椒碎、喼汁、芥末和肉碎並拌勻。
  5. 將混合物平均分為四份。
  6. 取一份,在兩隻手之間來回拍打10次。把一粒莫札瑞拉起司放在中心,並搓成扁平狀。
  7. 在平底煎鍋上下油,將兩面肉扒煎封。
  8. 預熱烤箱180℃,烘烤6-8分鐘,至喜愛的生熟度。也可以選擇繼續在煎鍋上煎熟漢堡扒,每面煎約6-7分鐘。
  9. 加任何喜愛的蔬菜和醬汁配料。個人推薦半熟蛋放在肉扒上面,蛋汁流在肉扒上面,超正!
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朝覲見聞 (五)

最後一天,我們只是在酒店附近隨便逛逛,順便買些手信,在禁寺禮拜後,便啟程回府。麥地那是一個美麗的城市,人們都很友善,在這裡可感受到一種平安。即使有很多人在禁寺禮拜,也不會聽到一點雜音,和繁忙的麥加完全不一樣。可惜只能停留兩天,希望將來可以有機會再來。 今次這個旅程真的令我獲益良多,同平時去旅行是完全不同。通過旅途中遇到各樣的人和事也令我更深刻地感受到真主的恩典。可以暫時放低世俗的事務,全心全意地做崇拜,這個機會對於生活在繁囂都市、生活節奏急速的我們,其實是十分難得的機會。跟數名相熟的團友談過後,我發現真主會依據不同的人給予不同的考驗和體會。我相信大家經過這次旅程後都會有所成長。對於長年置身於五光十色的都市,回歸原始,在不熟悉的環境中重新思索人身在世所最為重要的事物和價值,心靈便會得到平靜。 另外,也認識到很多朋友,本來陌生的人們,一起生活在簡陋擠迫的環境,大家互相遷就、忍讓,可能要暫時放下個人的日常習慣、要求,但團友間都沒有埋怨,並互相幫助,主動照顧長者和病患,在崇尚個人主義的現代社會,倍感難能可貴。在真主的安排下,才得以體驗都各種珍貴的相遇,也是一種奇蹟。

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朝覲見聞 (四)

在最後兩天我們乘坐旅遊巴出發前往麥地那,由麥加(Makkah)到麥地那(Madinah)需時6小時,相當遙遠,而且根據路面情況,可能需時更久,我們下榻的酒店距離麥地那(Madinah)禁寺(聖人清真寺)步行只需5分鐘,十分方便,剛到埗時雖正值零晨時分,但碰巧是可供女士入內的時段,便趕緊整理行李好,穿上莊重的服飾,到達穆聖、Abu Bakar, Umah的墳前,傳達平安,並在天堂花園範圍內禮拜(綠色地毯),因人數眾多 不容許久留,便在寺內的其他範圍繼續禮拜。 麥地那禁寺寺內十分清幽、優雅寧靜、莊嚴肅穆和麥加(Makkah)禁寺的感覺完全不同,麥地那(Madinah)禁寺參觀人數雖聚,但卻極為寧靜、平安,不會感到擠擁和吵鬧,或許這便是當年穆聖為這片土地做的禱告所帶來的祝福吧! 早上的麥地那(Madinah)禁寺。 晩上迷人的麥地那(Madinah)禁寺。 第二天(其實是當天下午)我們和數名團友找上了一名的士司機,請他接載我們到名勝參觀,參觀了不少著名的清真寺,例如雙向寺。另外也到了buda戰場原址,Hamza和其他烈士的墓地,墓地散發一股清香,當時以為是當地人放置了香薰之故,後來據當地人所說,香氣自墓中傳出,是來自天堂的香味,他們沒有放置任何香薰,確實這股香味又和我以前聞過的香薰略有不同,是一種十分獨特的的香味。   雙向寺。 另外,我們參觀了一個相當有趣的地方,名叫靈異山谷,親身感受車子在沒有燃油的情況下自行上斜路上行走,時速更可達每小時80公里。水也會沿上斜路流動,十分神奇。上網查到的解釋是磁場影響,當然接受這解釋與否還要看大家親身感受一下。 靈異山谷。 此外,我們也到了一個蜜棗種植場,買了不少新鮮又高質的Ajwa蜜棗,質量好的Ajwa蜜棗,只能在麥加和麥地那購買,麥地那的相較便宜。在種植場買的蜜棗能夠確保是在麥地那種植,因為穆聖曾為這片土地祝福,而且Ajwa是穆聖最喜愛的蜜棗,有治療的功效。 下次將會是最後一天在麥地那(Madinah)的旅程,切勿錯過!

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雪梨雪耳糖水

最近天氣寒冷,非常乾燥,決定煲滋潤湯水潤一潤,其實我一向都有煲湯水的習慣,只是沒有寫食譜的習慣罷了。第一次寫湯水食譜,就寫一個簡單的吧女。雪梨雪耳糖水非常簡單,只需煲三十分鐘。在英國要到中國超市才買到冰糖,決定用黑糖代替,而且有其功效。其餘材料,我在香港帶來的,不過我相信中國超市也一定買得到。

雪梨雪耳糖水
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4 10 分鐘
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4 10 分鐘
雪梨雪耳糖水
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4 10 分鐘
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4 10 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 雪耳、南北杏浸1小時。
  2. 雪耳去除底部深黃色的部份並切小塊。
  3. 雪梨去皮、核。紅棗去核。
  4. 所有材料加入水滾十分鐘,小火煮30分鐘,加入適量黑糖,直至你喜歡的甜度,煮溶即可。
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朝覲見聞 (三)

當天黃昏時段 我們乘坐旅遊巴到達Muztalifah過夜。Muztalifah是一個荒野的平地,我們各自帶了睡袋,並和其他團友在指定的地方躺下,在這個廣闊的平地 黑壓壓的坐滿了來自世界各地的朝聖者,場面十分壯觀。充分體現穆斯林不分彼此,沒有身份貴賤之分,都是平等的價值,亦令我相當感動。我們就這樣在這個平原度過一晚,並執拾了一些小石頭,以供明天行程之用,清晨回到Mina 稍作休息後,我們在下午到魔鬼石用在Muztalifah執拾的石子,擲向象徵魔鬼的魔鬼石,以表示對魔鬼的厭惡和對抗魔鬼的誘惑。 前往魔鬼石投擲石頭的路上。 完成投擲石頭後,我們便步行回到Azizyah 的旅館稍作休息和清潔,因為在Mina是沒有沐浴的設備,同時向團長確認較早前安排的屠宰完成的消息後,我們便沐浴更衣,脫離戒衣的狀態,稍作休息後,晚上到禁寺進行巡遊、奔跑等後,回到Mina度過夜晚。第二天和第三天都是去向魔鬼投擲石頭,並在Mina度過夜晚,分別是第三天要在黃昏前投擲石頭,離開Mina。前往投擲石頭的路上十分擠迫,因為多達200多萬人必須在中午至黃昏前一起前往投擲石頭,情況就像維園年宵一樣擠迫,所以一定要遵守大會的指示,以免發生意外。最後我們都平安完成了五天的朝覲行程。我們在麥加多逗留十天,中途轉往禁寺附近的酒店後便更方便了,可以經常到禁寺參加聚禮。不過在朝覲的時段禁寺是相當擠逼的一定要在聚禮時間前一小時進入清真寺,否則跟本無法進入禁寺,不過還是可以在寺外的露天廣場,甚至是附近的商埸內參加聚禮。在麥加(Makkah)期間,我們都盡量在禁寺內多做禮拜,因為朝覲的機會不可多得。 在商場內聚禮的人們。 在商場外、禁寺外的露天廣場聚禮的人們。 在麥加(Makkah)期間的行程就到此為止,下次會繼續麥地那的見聞:)

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朝覲見聞 (二)

數天後,為期五天的朝覲,終於開始了。第一天我們先在凌晨時分乘坐旅遊巴到達Mina位於的帳篷,帳篷內提供軟墊休息,一個帳篷大約容納60(或更多)人,相當擠迫,廁所等設施經常大排長龍,是考驗忍耐的時候,大家在帳幕內集體生活互相忍讓,做各自的修行: 禮拜、禱告、誦念古蘭經文等。 第二天清晨出發到阿拉發(Arafat),阿拉發(Arafat)設有帳篷以供休息,我和駱駝先生在下午的時候到阿拉發(Arafat)山,途中看到不少來自貧窮國家的朝覲者,他們沒有帳篷休息,唯有在四十多度的烈日下在路邊休息,也看到不少小孩行乞,讓我感謝主讓我生長在發達國家,要珍惜自己擁有的一切,親眼目睹世上很多人真的一無所有, 小孩也沒有機會上學,只被成人利用作行乞的工具。在朝覲中數天中體驗到的辛苦,對世上某些人來說是日常,雖然這些道理我們都懂,但親眼目睹殘酷的現實心中還是感到無比難受,久久不能平復。 當天人山人海的盛況! 平時的阿拉發(Arafat),改天我們又去了趟。 說回阿拉發(Arafat)山,穆聖曾經在阿拉發(Arafat)山作星期五聚禮演講,也是他生前最後的公開的演講,內容十分有意思,可説是對伊斯蘭的總結,建議自行搜尋該演講詞。朝覲者在宰牲節(Eid-Ul-Adha)前一天到達阿拉發(Arafat),是朝覲的重頭戲,當日所見,阿拉發(Arafat)山上 站滿了朝覲者,整個山上都是身穿白色戒衣的人群。在四十多度的烈日下,實在不能曝曬太久,我們只逗留了30分鐘,已感到有些頭暈,便趕緊步行回帳幕,繼續修行。 下一章,我會分享朝覲餘下三天的行程,請留意日記更新!

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什錦海鮮燴飯

我一向都十分喜歡一些有很多茨汁的燴飯,其中最喜愛的是滑蛋牛肉飯。前日又突然想吃,沒有牛肉,但冰箱有些雪藏海鮮,便決定做什錦海鮮燴飯,再在樓下買些蔬菜,便可以動手。材料可隨意又簡單。

什錦海鮮燴飯
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Servings Prep Time
2 5 分鐘
Cook Time
15 分鐘
Servings Prep Time
2 5 分鐘
Cook Time
15 分鐘
什錦海鮮燴飯
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2 5 分鐘
Cook Time
15 分鐘
Servings Prep Time
2 5 分鐘
Cook Time
15 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 燒熱油鍋,炒熟海鮮,備用。
  2. 燒熱油鍋,爆香入蒜頭和姜。加入其餘所有材料和調味料,混合好,炒至半熟。
  3. 混合水和玉米粉,並將混合物和炒熟海鮮混合在一起。調至低溫煮5分鐘,直到混合物變稠,趁熱配以白飯享用。
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朝覲見聞 (一)

兩個星期前從朝覲回來,決定寫下見聞,除了記下所思所想,作為自己的記錄和警惕,也可供其他意欲前往朝覲的朋友作參考。首先,簡單介紹一下我所選擇的行程,我們選了一個三星期的行程,分三部分,我們先在朝緊前入住位於Azizizyah的旅館,在朝覲結束後,再轉往禁寺附近的酒店居住,約一個多星期後,前往麥地那(Madinah)後回國。我們乘搭Qatar航空,需在多哈轉機,在多哈進入戒衣,再前往吉達機場,出發前已有不少親朋好友提醒的我要有心理準備要在機場等待不下數小時,不出所料我們在入境大堂等待了六個小時,本來鬆了一口氣,但我太天真了,要命的是接下來在機場外的烈日下等待接駁巴士,接駁巴士在4小時後接送我們到位於Aziziyah的旅館,當整理好行李已經是第二天的下午了。稍作休息後我們在夜晚出發到禁寺做副朝,現在的禁寺經過多年的修葺和擴建已經比以前大得多,有更大的空間容納朝覲者巡遊和禮拜。 從正門進入禁寺後,雄偉的天房(Kabah)矗立在正中央,這是我人生第一次親眼看到天房(Kabah),當然要立刻做祈禱,建議大家要預先記下要做的祈求(dua)和朝覲的各步驟,要不然被場面震懾腦袋真的會一片空白的。這裏有來自全球的穆斯林聚首一堂,我也沒有想過可以在離家鄉幾萬公里外的麥加遇到這麼多來自國內的同胞,人數和來自土耳其的的同胞不相伯仲,他們外套別著他們家鄉的地名,以資識別,如有青海、臨夏、新疆等地方,由於來自中國的穆斯林朝覲者人數眾多,有不少商店的店員也略懂中文,以便做生意。 話題跑遠了,說回禁寺,我們完成了副朝的所有的步驟,包括巡遊、奔跑等,在這裏也不一一細數了,詳情請細閱朝覲指南,整個過程大約需時兩個半小時,比想像中快和不太擠迫,九月份的麥加晚上氣溫大約三十多度,接近香港天氣 不過時有微風,禁寺內也設有冷氣,十分涼爽。 下一節,我會介紹正式朝覲的見聞。

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腸粉

自朝覲回來後已經一個月了,休息過後也逐步回歸日常。這篇食譜其實是出發前寫的,但未能輯趕及刊登。駱駝先生最喜愛吃腸粉,身為賢妻當然隨時候命啦! 這個方法有別於傳統做腸粉的方法,不用濕布,不過要準備一個平面鐵兜和相同尺寸的膠刮,成品會較一般傳統用布做的方法厚,但較容易操作,適合一般家庭製作。這個食譜我已嘗試過無數次,十分容易。另外也可加蝦米和蔥花,或齋腸粉也可,加甜豉油和辣椒醬一流。

腸粉 (約可做10至12條)
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Servings Prep Time
2-6 15 分鐘
Cook Time
20 分鐘
Servings Prep Time
2-6 15 分鐘
Cook Time
20 分鐘
腸粉 (約可做10至12條)
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Servings Prep Time
2-6 15 分鐘
Cook Time
20 分鐘
Servings Prep Time
2-6 15 分鐘
Cook Time
20 分鐘
Ingredients
腸粉
醃料
Servings:
Instructions
  1. 所有粉類過篩後在碗中攪拌均勻。
  2. 加入水250毫升到碗中攪拌均勻。
  3. 加入剩餘的水拌勻。
  4. 過篩混合物兩至三次。
  5. 在容器和膠刮上擦油(份量外材料)。
  6. 在容器上倒入混合物中的薄層。
  7. 在薄層上的底部1/3放入醃料。 用蔥花或蝦米的話,只需均勻地灑在薄層上。
  8. 大火蒸約4分鐘。
  9. 等到它稍微冷卻,並用膠刮從醃料捲起腸粉。
  10. 加甜醬油、辣椒醬等,趁熱食用。
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