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Author Archive | CamelMirror

魚香茄子

駱駝先生一向不愛吃茄子,所以我做了魚香茄子。 這樣 我可以吃茄子,他可以吃肉碎,各有所好, 確保 不用爭食。以往較常做麻婆豆腐, 其實麻婆豆腐和魚香茄子做法差不多。今次決定做魚香茄子。麻婆豆腐和魚香茄子相比, 我較喜愛魚香茄子,喜歡茄子完全吸收了肉汁,比肉 本身更好吃。

怎料 駱駝先生 竟然吃了好多茄子,一問之下,才明白 任何辣 味的 食物他也會吃,以後我知道怎樣做他討厭的食物了。

題外話,為什麼沒有魚成份的魚香茄子會叫魚香茄子一直是我由細到大一直思考的問題,有人能夠解答嗎?

魚香茄子
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Servings Prep Time
2 10 分鐘
Cook Time
20 分鐘
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2 10 分鐘
Cook Time
20 分鐘
魚香茄子
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2 10 分鐘
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20 分鐘
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2 10 分鐘
Cook Time
20 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 以半煎炸或油炸方式把茄子炸至半熟,備用。
  2. 燒熱油鍋,下肉碎、薑、蔥、蒜炒至半熟。
  3. 加入醬油、辣豆瓣醬、糖、麻油和水,直到全熟。
  4. 加入茄子,蓋上蓋子,中小火燜煮5分鐘。
  5. 撒上蔥花,趁熱食用。
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雞卷

我十分喜歡用雞扒做食材,既方便又多樣,可切成小塊炒雞柳又可以煎焗雞扒。最近嘗試用來做雞卷,雞卷看似做法簡單,實際也頗考功夫。其實我在寫這個食譜前已做過多次雞卷,各樣材料、中式西式、或煎或焗都試過,最後都是鍾情於這個中式、卷料較簡單的做法,遲些有機會或可介紹西式用菠菜芝士卷料的了的焗雞卷,風味截然不同。用雞扒做成的雞卷,啖啖肉,肉質鮮嫩多汁,大人小孩都喜愛。

雞卷
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Servings Prep Time
2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
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2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
雞卷
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2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
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2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
Ingredients
醃料
雞卷
Servings:
Instructions
  1. 使用刀背或擀麵杖均勻厚度,薄雞大腿,甚至它。醃雞排至少2小時。
  2. 川燙胡蘿蔔和西芹大約2分鐘。
  3. 將胡蘿蔔和西芹放在雞排上,捲起,並用食用綿繩固定。
  4. 燒熱油鍋,煎香雞卷,直至金黃。轉中小火煮10分鐘,偶爾轉動。如太乾可加適量水。
  5. 最後切片即可。
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西式蔬菜湯

上一次去愛丁堡旅行的時候,偶然間學嘗試了Covent Garden的蔬菜湯,十分之美味。參考了包裝上的成分,做了自己版本的蔬菜湯。這次是我第一次嘗試用瑞典蕪菁做菜。這個在亞洲比較少見,據說是來自瑞典,是一種根莖類蔬菜,有一股獨特的清香和甜味,十分適合用於湯水。我暫時只用它做過湯水,還沒有想到其他用途,大家如果有點子,一定要告訴我呀!此蔬菜湯暫時是我最喜愛的西湯, 其次才是扁豆湯。做蔬菜湯最有趣味的地方在於它十分多樣化,每次更改幾樣材料便會有不同的效果,除以下材料外,也可以用例如栗米和其他根莖類蔬菜等。

蔬菜湯
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Servings Prep Time
4 15 分鐘
Cook Time
45 分鐘
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4 15 分鐘
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45 分鐘
蔬菜湯
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4 15 分鐘
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45 分鐘
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4 15 分鐘
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45 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 全部材料切小塊。
  2. 燒熱油鍋,爆香洋蔥。
  3. 加入番茄、甘藍、芹菜、胡蘿蔔、高麗菜、扁豆用中火炒5分鐘。
  4. 加入水、鹽和糖煮至沸騰。
  5. 加入牛奶,煮至沸騰。
  6. 低火煮45分鐘,趁熱享用。
Recipe Notes

我一向習慣用真空煲煲湯,沸騰後計煮十五分鐘,放入真空煲外殼,待數小時。享用前再煲滾十分鐘即成。

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芒果布丁

本來正為還沒有開始準備明天的開齋節甜品煩惱,猛然想起昨天的芒果奶昔還有剩餘的罐裝芒果肉 (罐裝芒果肉可在印度鋪頭購買決定用手邊的淡奶和芒果肉芒果布丁。芒果布丁不做,我這個只用了十五分鐘便搞定最麻煩的反而是尋找清真認證的魚膠粉所以我經常托去馬來西亞旅行的姐妹代購 我推介這個新西蘭出產的Davis魚膠粉(下圖)質素十分好可在新西蘭當地超市購買,另外我在馬來西亞雙子塔的超市也找得到。用罐裝芒果肉非常方便,而且果味濃郁,建議加入新鮮芒果肉粒,口感更佳若果用新鮮芒果,先用攪拌機打成, 並在步驟一加入適量砂糖。


芒果布丁
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Servings
5
Cook Time
15 分鐘
Servings
5
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15 分鐘
芒果布丁
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5
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15 分鐘
Servings
5
Cook Time
15 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 將清水和魚膠粉在鍋裡用中低火加熱, 直至所有的魚膠粉完全溶解。
  2. 加入淡奶拌勻。
  3. 關火,加入芒果果肉拌勻。
  4. 將混合物放入任何模具並冷卻至少3小時。
Recipe Notes

吃芒果布丁時加淡奶是常識吧 🙂

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清真牛肉餅

好一陣子沒有更新網誌了,齋戒月前去了一趟旅行,齋戒月開始後也忙到不行 ,另外我中文打字較慢,有時更新了英文版後沒有更新中文版,所以如果各位發現中文版好久沒有更新的話不妨移玉步到英文版大概會發現更新。

清真牛肉館的清真牛肉餅在香港非常出名,記得以前在香港時有很多非穆斯林朋友也要我帶他們光顧,但最終沒有成事,因為清真牛肉館位於九龍城,對我們這些港島人不是很方便,現在提供食譜,大家都可以吃到了呵呵! 我做的這個牛肉餅體積較細小,適合胃口較細的女生,吃完也有胃口吃其他呀!

清真牛肉餅
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以下份量可做16個牛肉餅。
Servings Prep Time
4 1 小時
Cook Time
10 分鐘
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4 1 小時
Cook Time
10 分鐘
清真牛肉餅
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以下份量可做16個牛肉餅。
Servings Prep Time
4 1 小時
Cook Time
10 分鐘
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4 1 小時
Cook Time
10 分鐘
Ingredients
麵團
餡料
Servings:
Instructions
  1. 把水加熱至65℃。
  2. 過篩麵粉,並混合鹽。
  3. 麵粉分3次加水,搓成一個麵團。
  4. 用濕毛巾或保鮮膜覆蓋,靜置45分鐘。
  5. 牛肉碎先和鹽攪拌,直至起膠。打水,每次1湯匙。
  6. 加入所有其他配料拌勻。
  7. 放入雪櫃
  8. 先把麵團揉5分鐘。將麵團分成16份,每個大約30克。 把每塊麵團揉成球狀,並用擀麵杖把它壓平成12厘米寬的圓形,圓周要壓得較薄。
  9. 在圓心放一湯匙的餡料。輕輕地用2隻手指捏住側沿一個方向密封餃子。將密封側朝下放置,用手掌輕輕壓平一點,大約7厘米寬。
  10. 燒熱油鍋,用中高火煎香牛肉餅(密封側朝下)。當它變成金黃,轉向另一邊,煎成金黃,在鍋裡加一些水。水應該達到牛肉餅的四分之一高度。轉中小火,蓋上蓋子,待水完全蒸發需時約4至5分鐘,取出牛肉餅,趁熱食用。
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青醬海鮮意大利麵 (附青醬製作方法)

我最喜愛的意大利麵拌醬絕對是青醬。駱駝先生一向買現成的香醬,但現成的香醬有很多添加劑。上週終於決定自己做,其實真的非常簡單,材料也只有三種,再用攪拌機把全部材料混合在一起即成。另外,也可以使用Pesto and Mortar,成品較粗糙有口感,是另一番風味。不過,當天我沒拍照,反正這次作的青醬已經被我和駱駝先生全部消滅,下一次製作時再把照片補上吧!

青醬海鮮意大利麵 (附青醬製作方法)
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Servings Prep Time
2 15 分鐘
Cook Time
30 分鐘
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2 15 分鐘
Cook Time
30 分鐘
青醬海鮮意大利麵 (附青醬製作方法)
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2 15 分鐘
Cook Time
30 分鐘
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2 15 分鐘
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30 分鐘
Ingredients
青醬
海鮮意大利麵
Servings:
Instructions
海鮮意大利麵
  1. 按包裝指示煮熟意大利麵條,瀝乾備用。
  2. 雞柳用醬油和胡椒醃大約30分鐘。
  3. 燒熱油鍋,炒雞肉至半熟。
  4. 燒熱油鍋(另一鍋),爆香洋蔥和蒜頭。
  5. 加入蘑菇、小栗米、鹽和胡椒入鍋內,炒至半熟。
  6. 加入半熟的雞柳,把所有材料徹底煮熟。如果太乾,可加入數湯匙牛奶。
  7. 在平底鍋煎香蝦仁和魷魚至熟。把蝦仁、魷魚和意大利麵條加入雞柳混何物中,拌勻。
  8. 關火,加入青醬,拌勻即成。
青醬
  1. 用平底鍋慢火烘香松子至金黃,待涼備用。
  2. 洗淨羅勒並徹底擦乾。
  3. 用食物處理器/攪拌機把所有材料混合。
  4. 消毒空瓶,把青醬倒入空瓶,最後加入1湯匙橄欖油在青醬上以減少空氣和青醬的接觸。
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栗米斑腩

栗米班斑飯是我在餐廳 最常點的菜式, 嘗試在家做做看, 發現相當容易,味道跟在餐廳的一模一樣。在家做菜時盡量避面油炸,除了因為健康原因外, 油炸剩下的油處理起來頗為麻煩。 今次用新買回來的Cast Iron平底鍋以半煎炸方式油炸魚柳,除了省油外,效果也相當滿意。在Iceland 買的 Arctic Royal 系列鱈魚柳,質素也不錯。

栗米斑腩
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Servings Prep Time
2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
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2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
栗米斑腩
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2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
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2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 鱈魚柳洗浄後用廚房紙抹乾。切成小件,用鹽和胡椒粉醃15分鐘。
  2. 用攪拌機把2/3罐玉米打成蓉。
  3. 把雞蛋打散。鱈魚柳依次序先沾上蛋液,再沾上玉米粉,拍去多餘玉米粉。
  4. 熱平底鍋倒入油,當油變熱,輕輕的把鱈魚放進熱油。每邊半煎炸2分鐘或至熟,轉移至廚房毛巾。
  5. 燒熱油鍋,加入玉米蓉、玉米、水、鹽和糖在鍋裡。煮至沸騰。加入剩下的蛋液,再煮半分鐘。倒在鱈魚上,趁熱享用。
  6. 加入剩下的蛋液,再煮半分鐘。
  7. 倒在鱈魚上,趁熱享用。
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DSC03277

日式芝士蛋糕

登.登.登. 第一篇甜點食譜終於面世了,前陣子有點忙,有一段時間沒有更新。前天發現雪櫃有兩盒忌廉芝士快要過期,便想不如做日式芝士蛋糕吧。我個人不太好甜,甜品吃太多也沒有益處,做蛋糕布丁等甜品,時間、份量、溫度等很難拿捏得準確,稍微差一點,成品便會有很大差別。日式芝士蛋糕可算是我最常做的甜品了,它不太甜、輕盈松軟,而且絕對零失敗,做過很多次都全部成功。唯較難掌握的是外觀,它遇熱的時候膨脹很快,遇冷的時候也收縮得很快,故容易出現表面裂痕,所以要達至表面金黃又表面光滑是十分困難的,我這次的成品也略多皺紋,雖然外表不太滿意,但味道一樣是十級棒,放雪櫃沒多久後已被極速消滅! 材料: 普通麵粉55克(過篩) 玉米粉30克(過篩) (或蛋糕粉85克) 雞蛋5 忌廉芝士250克 牛奶210克+60克 砂糖30g +100克 牛油70克 檸檬汁 1/2 tsp 步驟: 首先,製作忌廉芝士混合物: 1. 牛奶210克和忌廉芝士250克座熱水(不是沸水)拌勻。 2. 混合牛油和砂糖30g。待涼。 然後,製作蛋黃混合物: 1.分開蛋黃和蛋白。蛋白先放入雪櫃。 2.攪拌拌勻蛋黃和牛奶60克。 3.加入玉米粉和麵粉攪拌拌勻。 4. 把蛋黃混合物忌廉芝士混合物攪拌拌勻。 使用電動打蛋器打發蛋白: 1. 先用中速打發10秒至泡沫形成,分兩次加入砂糖(50+50克)和檸檬汁高速打至濕性發泡(soft peak)(尾端彎曲狀態)。 2. 蛋白分數次以切拌法(fold in)拌入奶油乳酪及蛋黃混合物。 3. 倒入烤模並放入已預熱的焗爐。把沸水注入焗盤中並放在下層,用蒸焗法烤180℃15分鐘,直到表面呈金黃色然後調至110℃,烤45分鐘。使用蛋糕測試針測試,如果未熟透可烘烤更長的時間。 溫馨提示: 1. 烘烤後不要立即取出蛋糕。關掉烤箱,稍微打開烤箱門30分鐘後才取出。這防止蛋糕急劇降溫,盡量減少表面的皺紋。 2. 取出烤箱後立即把蛋糕從烤模取出及,撕下牛油紙。這樣可避免倒汗水,也較容易撕下牛油紙。 3. 當把烤箱溫度從180℃調至110℃時,可稍微打開烤箱門一會兒,有助加快降低烤箱溫度。 4. 如沒有檸檬汁,可用其他酸性液體物質,如醋、塔塔粉等。加入酸性液體有助打發蛋白。 5. 放涼後放入雪櫃,吃時先放室溫一會兒享用。

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蜜糖烤雞

有次在餐廳吃到這個蜜糖烤雞,風味是模仿港式”叉燒”,雖然沒有吃過真正的”叉燒”,覺得叉燒風味的蜜糖烤雞蠻特別好玩,出外吃太貴,於是又嘗試”老翻”,結果滿意。這款蜜糖烤雞做法簡單,只需備齊醃料,醃完後放入焗爐,不用看爐火,十分容易。不過我這次糖醬下的略嫌少了點, 色澤沒有很漂亮,下次下多點糖醬 🙂 。 材料: 雞腿肉2 醃料: 海仙醬3 1/2茶匙 醬油3湯匙 大蒜粉1茶匙 鹽1 / 2茶匙 糖1 / 2茶匙 麻油1 / 2茶匙   糖漿/蜂蜜1 1/2湯匙 水1茶匙   步驟: 雞腿和醃料醃至少3小時。 先混合水和糖漿,用掃在雞腿肉掃上糖漿水。把它放在一個預熱200℃的的焗爐烘20分鐘。 翻轉雞腿肉,在雞腿肉的另一面掃上糖漿水,繼續烘5分鐘即可。    

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腰果西芹炒蝦仁

最近Mr. Camel 買了很多腰果回來,又不想做腰果曲奇,不如用腰果炒餸吧! 用腰果炒的餸,第一時間想到的當然是西芹炒大蝦。我用焗爐焗香腰果,比用油炸的健康得多。不過要小心,很容易焗焦呀! 材料 西芹4支,斜切 胡蘿蔔1 ,去皮,切片 大蝦6隻 蛋白2茶匙 腰果 適量 鹽1/4茶匙至1/2茶匙 糖1/4茶匙 大蒜2瓣 切碎 步驟: 1. 烤腰果焗至金黃色,備用。 2. 大蝦在頂部割一刀(不要割太多) 3 蝦仁用蛋白和少許鹽略醃。 4. 燒熱油鍋,放入蒜頭,爆香。 5. 加入西芹、胡蘿蔔和所有調味料炒至半熟。 6. 將西芹和胡蘿蔔播到一邊,加入大蝦。 7. 煎香大蝦每邊30秒,直到每邊粉紅色。拌勻所有材料至所有材料熟透。 8. 最後撒上烤好的腰果即可。 備註: 我是用一個偷懶的方法,你可以先炒熟大蝦,盛起。之後再炒熟西芹和胡蘿蔔,在最後才加入煮熟的大蝦拌勻。

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