Archive | 食譜

蘿蔔糕

農曆新年快到了,又是時候蒸糕bell。 今年我弟弟和駱駝先生的弟弟也來一起過年,蒸糕要比往年多蒸一點。蒸糕通常我會蒸蘿蔔糕,不太喜歡年糕,如有時間可能會做椰汁糕(打這篇時正在做第二批蘿蔔糕,因第一批撐不到新年已經全部被消滅,看來是沒法做椰汁糕了!)

我由上年開始自己蒸糕,以往也有幫媽一起蒸糕。試過用不同粉和蘿蔔的比例,最喜歡的是一比五,以前一向習慣把蘿蔔全部刨絲,近年流行一半刨絲、一半切條,我今年也試試,口感更有層次。個人更喜歡這個方法。今年購入主婦界名物的Miele蒸爐,用來蒸糕果然更得心應手,最大賣點是蒸糕時不用再經常留意着水量,擔心會燒乾水,放進蒸爐後,調好時間,定時取出來,便完成,十分方便。

由於清真臘腸/肉極難取得,故以肉碎代替。如身在外國難以購入臘腸/肉,可試試此方法,一樣滋味。叧外,不同蘿蔔出水量是有分別的,要看情況再決定放多少水,可以先下少量,再視情況遂少增加。我提供的水量可作參考。

蘿蔔糕
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Prep Time
30 分鐘
Cook Time
1.5 小時
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30 分鐘
Cook Time
1.5 小時
蘿蔔糕
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30 分鐘
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1.5 小時
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30 分鐘
Cook Time
1.5 小時
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 所有乾貨浸透、並切成小塊,備用。
  2. 將白蘿蔔分成兩半,一半刨絲,另一半切幼條。
  3. 燒熱油鍋,炒香肉末和洋蔥。
  4. 加入冬菇、蝦米、瑤柱和木耳,炒香。
  5. 將白蘿蔔加入鍋中,炒至半熟。轉小火。
  6. 將冬菇、瑤柱水與粘米粉和栗粉混合,加入鍋中拌勻。加入所有調味料並拌勻。它會變成一團漿。如果太乾,可加入更多的水(來自浸泡乾貨的水)。如果它太稀,可加更多粘米粉並混合好。
  7. 轉移至容器內大火蒸1小時。
  8. 把蘿蔔糕拿出來放涼,然後轉移到冰箱冷藏。
  9. 吃前切小塊(至少1.5厘米厚度)。加熱油在平底鍋中煎至金黃。
Recipe Notes

1. 蛋糕將在蒸後看起來很水,但不用擔心,冷卻後會看起來很漂亮。在冰箱冷藏過後會較易煎。
2. 比例:
白蘿蔔: 水 5:1
粘米粉: 栗粉 3:1

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漢堡扒

在家時多數是做中菜,因為街外難求呀! 不過還是會轉轉口味做西餐的。我做漢堡扒,通常都是用這個食譜,做出來的漢堡扒,鮮嫩多汁。肥瘦比例是3比7。羊肉碎油分比例高,是以用羊肉碎充當肥肉。另外加入適量的奶和蛋,這個黃金比例是參考日藉廚師 MASA:http://www.masa.tw/ 本身是做日式漢堡扒食譜,我更改了部份材料,做成西式漢堡扒,加入了生菜、番茄和洋蔥。亮點是加一隻半熟的煎蛋在漢堡扒上,蛋汁和肉汁的交融簡直是一絕!

漢堡扒
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Servings Prep Time
4 20 分鐘
Cook Time
20 分鐘
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4 20 分鐘
Cook Time
20 分鐘
漢堡扒
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4 20 分鐘
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20 分鐘
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4 20 分鐘
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20 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 把洋蔥切成小塊,炒至微微變色。放在一邊,待涼。
  2. 混合牛肉,羊肉和鹽,攪拌直至起黏性。
  3. 混合牛奶和麵包屑。
  4. 加入牛奶和麵包屑混合物、雞蛋、胡椒碎、喼汁、芥末和肉碎並拌勻。
  5. 將混合物平均分為四份。
  6. 取一份,在兩隻手之間來回拍打10次。把一粒莫札瑞拉起司放在中心,並搓成扁平狀。
  7. 在平底煎鍋上下油,將兩面肉扒煎封。
  8. 預熱烤箱180℃,烘烤6-8分鐘,至喜愛的生熟度。也可以選擇繼續在煎鍋上煎熟漢堡扒,每面煎約6-7分鐘。
  9. 加任何喜愛的蔬菜和醬汁配料。個人推薦半熟蛋放在肉扒上面,蛋汁流在肉扒上面,超正!
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什錦海鮮燴飯

我一向都十分喜歡一些有很多茨汁的燴飯,其中最喜愛的是滑蛋牛肉飯。前日又突然想吃,沒有牛肉,但冰箱有些雪藏海鮮,便決定做什錦海鮮燴飯,再在樓下買些蔬菜,便可以動手。材料可隨意又簡單。

什錦海鮮燴飯
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Servings Prep Time
2 5 分鐘
Cook Time
15 分鐘
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2 5 分鐘
Cook Time
15 分鐘
什錦海鮮燴飯
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2 5 分鐘
Cook Time
15 分鐘
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2 5 分鐘
Cook Time
15 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 燒熱油鍋,炒熟海鮮,備用。
  2. 燒熱油鍋,爆香入蒜頭和姜。加入其餘所有材料和調味料,混合好,炒至半熟。
  3. 混合水和玉米粉,並將混合物和炒熟海鮮混合在一起。調至低溫煮5分鐘,直到混合物變稠,趁熱配以白飯享用。
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腸粉

自朝覲回來後已經一個月了,休息過後也逐步回歸日常。這篇食譜其實是出發前寫的,但未能輯趕及刊登。駱駝先生最喜愛吃腸粉,身為賢妻當然隨時候命啦! 這個方法有別於傳統做腸粉的方法,不用濕布,不過要準備一個平面鐵兜和相同尺寸的膠刮,成品會較一般傳統用布做的方法厚,但較容易操作,適合一般家庭製作。這個食譜我已嘗試過無數次,十分容易。另外也可加蝦米和蔥花,或齋腸粉也可,加甜豉油和辣椒醬一流。

腸粉 (約可做10至12條)
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Servings Prep Time
2-6 15 分鐘
Cook Time
20 分鐘
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2-6 15 分鐘
Cook Time
20 分鐘
腸粉 (約可做10至12條)
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2-6 15 分鐘
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20 分鐘
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2-6 15 分鐘
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20 分鐘
Ingredients
腸粉
醃料
Servings:
Instructions
  1. 所有粉類過篩後在碗中攪拌均勻。
  2. 加入水250毫升到碗中攪拌均勻。
  3. 加入剩餘的水拌勻。
  4. 過篩混合物兩至三次。
  5. 在容器和膠刮上擦油(份量外材料)。
  6. 在容器上倒入混合物中的薄層。
  7. 在薄層上的底部1/3放入醃料。 用蔥花或蝦米的話,只需均勻地灑在薄層上。
  8. 大火蒸約4分鐘。
  9. 等到它稍微冷卻,並用膠刮從醃料捲起腸粉。
  10. 加甜醬油、辣椒醬等,趁熱食用。
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魚香茄子

駱駝先生一向不愛吃茄子,所以我做了魚香茄子。 這樣 我可以吃茄子,他可以吃肉碎,各有所好, 確保 不用爭食。以往較常做麻婆豆腐, 其實麻婆豆腐和魚香茄子做法差不多。今次決定做魚香茄子。麻婆豆腐和魚香茄子相比, 我較喜愛魚香茄子,喜歡茄子完全吸收了肉汁,比肉 本身更好吃。

怎料 駱駝先生 竟然吃了好多茄子,一問之下,才明白 任何辣 味的 食物他也會吃,以後我知道怎樣做他討厭的食物了。

題外話,為什麼沒有魚成份的魚香茄子會叫魚香茄子一直是我由細到大一直思考的問題,有人能夠解答嗎?

魚香茄子
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Servings Prep Time
2 10 分鐘
Cook Time
20 分鐘
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2 10 分鐘
Cook Time
20 分鐘
魚香茄子
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2 10 分鐘
Cook Time
20 分鐘
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2 10 分鐘
Cook Time
20 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 以半煎炸或油炸方式把茄子炸至半熟,備用。
  2. 燒熱油鍋,下肉碎、薑、蔥、蒜炒至半熟。
  3. 加入醬油、辣豆瓣醬、糖、麻油和水,直到全熟。
  4. 加入茄子,蓋上蓋子,中小火燜煮5分鐘。
  5. 撒上蔥花,趁熱食用。
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雞卷

我十分喜歡用雞扒做食材,既方便又多樣,可切成小塊炒雞柳又可以煎焗雞扒。最近嘗試用來做雞卷,雞卷看似做法簡單,實際也頗考功夫。其實我在寫這個食譜前已做過多次雞卷,各樣材料、中式西式、或煎或焗都試過,最後都是鍾情於這個中式、卷料較簡單的做法,遲些有機會或可介紹西式用菠菜芝士卷料的了的焗雞卷,風味截然不同。用雞扒做成的雞卷,啖啖肉,肉質鮮嫩多汁,大人小孩都喜愛。

雞卷
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Servings Prep Time
2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
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2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
雞卷
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2 15 分鐘
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15 分鐘
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2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
Ingredients
醃料
雞卷
Servings:
Instructions
  1. 使用刀背或擀麵杖均勻厚度,薄雞大腿,甚至它。醃雞排至少2小時。
  2. 川燙胡蘿蔔和西芹大約2分鐘。
  3. 將胡蘿蔔和西芹放在雞排上,捲起,並用食用綿繩固定。
  4. 燒熱油鍋,煎香雞卷,直至金黃。轉中小火煮10分鐘,偶爾轉動。如太乾可加適量水。
  5. 最後切片即可。
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西式蔬菜湯

上一次去愛丁堡旅行的時候,偶然間學嘗試了Covent Garden的蔬菜湯,十分之美味。參考了包裝上的成分,做了自己版本的蔬菜湯。這次是我第一次嘗試用瑞典蕪菁做菜。這個在亞洲比較少見,據說是來自瑞典,是一種根莖類蔬菜,有一股獨特的清香和甜味,十分適合用於湯水。我暫時只用它做過湯水,還沒有想到其他用途,大家如果有點子,一定要告訴我呀!此蔬菜湯暫時是我最喜愛的西湯, 其次才是扁豆湯。做蔬菜湯最有趣味的地方在於它十分多樣化,每次更改幾樣材料便會有不同的效果,除以下材料外,也可以用例如栗米和其他根莖類蔬菜等。

蔬菜湯
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Servings Prep Time
4 15 分鐘
Cook Time
45 分鐘
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4 15 分鐘
Cook Time
45 分鐘
蔬菜湯
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4 15 分鐘
Cook Time
45 分鐘
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4 15 分鐘
Cook Time
45 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 全部材料切小塊。
  2. 燒熱油鍋,爆香洋蔥。
  3. 加入番茄、甘藍、芹菜、胡蘿蔔、高麗菜、扁豆用中火炒5分鐘。
  4. 加入水、鹽和糖煮至沸騰。
  5. 加入牛奶,煮至沸騰。
  6. 低火煮45分鐘,趁熱享用。
Recipe Notes

我一向習慣用真空煲煲湯,沸騰後計煮十五分鐘,放入真空煲外殼,待數小時。享用前再煲滾十分鐘即成。

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芒果布丁

本來正為還沒有開始準備明天的開齋節甜品煩惱,猛然想起昨天的芒果奶昔還有剩餘的罐裝芒果肉 (罐裝芒果肉可在印度鋪頭購買決定用手邊的淡奶和芒果肉芒果布丁。芒果布丁不做,我這個只用了十五分鐘便搞定最麻煩的反而是尋找清真認證的魚膠粉所以我經常托去馬來西亞旅行的姐妹代購 我推介這個新西蘭出產的Davis魚膠粉(下圖)質素十分好可在新西蘭當地超市購買,另外我在馬來西亞雙子塔的超市也找得到。用罐裝芒果肉非常方便,而且果味濃郁,建議加入新鮮芒果肉粒,口感更佳若果用新鮮芒果,先用攪拌機打成, 並在步驟一加入適量砂糖。


芒果布丁
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Servings
5
Cook Time
15 分鐘
Servings
5
Cook Time
15 分鐘
芒果布丁
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5
Cook Time
15 分鐘
Servings
5
Cook Time
15 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 將清水和魚膠粉在鍋裡用中低火加熱, 直至所有的魚膠粉完全溶解。
  2. 加入淡奶拌勻。
  3. 關火,加入芒果果肉拌勻。
  4. 將混合物放入任何模具並冷卻至少3小時。
Recipe Notes

吃芒果布丁時加淡奶是常識吧 🙂

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清真牛肉餅

好一陣子沒有更新網誌了,齋戒月前去了一趟旅行,齋戒月開始後也忙到不行 ,另外我中文打字較慢,有時更新了英文版後沒有更新中文版,所以如果各位發現中文版好久沒有更新的話不妨移玉步到英文版大概會發現更新。

清真牛肉館的清真牛肉餅在香港非常出名,記得以前在香港時有很多非穆斯林朋友也要我帶他們光顧,但最終沒有成事,因為清真牛肉館位於九龍城,對我們這些港島人不是很方便,現在提供食譜,大家都可以吃到了呵呵! 我做的這個牛肉餅體積較細小,適合胃口較細的女生,吃完也有胃口吃其他呀!

清真牛肉餅
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以下份量可做16個牛肉餅。
Servings Prep Time
4 1 小時
Cook Time
10 分鐘
Servings Prep Time
4 1 小時
Cook Time
10 分鐘
清真牛肉餅
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以下份量可做16個牛肉餅。
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4 1 小時
Cook Time
10 分鐘
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4 1 小時
Cook Time
10 分鐘
Ingredients
麵團
餡料
Servings:
Instructions
  1. 把水加熱至65℃。
  2. 過篩麵粉,並混合鹽。
  3. 麵粉分3次加水,搓成一個麵團。
  4. 用濕毛巾或保鮮膜覆蓋,靜置45分鐘。
  5. 牛肉碎先和鹽攪拌,直至起膠。打水,每次1湯匙。
  6. 加入所有其他配料拌勻。
  7. 放入雪櫃
  8. 先把麵團揉5分鐘。將麵團分成16份,每個大約30克。 把每塊麵團揉成球狀,並用擀麵杖把它壓平成12厘米寬的圓形,圓周要壓得較薄。
  9. 在圓心放一湯匙的餡料。輕輕地用2隻手指捏住側沿一個方向密封餃子。將密封側朝下放置,用手掌輕輕壓平一點,大約7厘米寬。
  10. 燒熱油鍋,用中高火煎香牛肉餅(密封側朝下)。當它變成金黃,轉向另一邊,煎成金黃,在鍋裡加一些水。水應該達到牛肉餅的四分之一高度。轉中小火,蓋上蓋子,待水完全蒸發需時約4至5分鐘,取出牛肉餅,趁熱食用。
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青醬海鮮意大利麵 (附青醬製作方法)

我最喜愛的意大利麵拌醬絕對是青醬。駱駝先生一向買現成的香醬,但現成的香醬有很多添加劑。上週終於決定自己做,其實真的非常簡單,材料也只有三種,再用攪拌機把全部材料混合在一起即成。另外,也可以使用Pesto and Mortar,成品較粗糙有口感,是另一番風味。不過,當天我沒拍照,反正這次作的青醬已經被我和駱駝先生全部消滅,下一次製作時再把照片補上吧!

青醬海鮮意大利麵 (附青醬製作方法)
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Servings Prep Time
2 15 分鐘
Cook Time
30 分鐘
Servings Prep Time
2 15 分鐘
Cook Time
30 分鐘
青醬海鮮意大利麵 (附青醬製作方法)
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Servings Prep Time
2 15 分鐘
Cook Time
30 分鐘
Servings Prep Time
2 15 分鐘
Cook Time
30 分鐘
Ingredients
青醬
海鮮意大利麵
Servings:
Instructions
海鮮意大利麵
  1. 按包裝指示煮熟意大利麵條,瀝乾備用。
  2. 雞柳用醬油和胡椒醃大約30分鐘。
  3. 燒熱油鍋,炒雞肉至半熟。
  4. 燒熱油鍋(另一鍋),爆香洋蔥和蒜頭。
  5. 加入蘑菇、小栗米、鹽和胡椒入鍋內,炒至半熟。
  6. 加入半熟的雞柳,把所有材料徹底煮熟。如果太乾,可加入數湯匙牛奶。
  7. 在平底鍋煎香蝦仁和魷魚至熟。把蝦仁、魷魚和意大利麵條加入雞柳混何物中,拌勻。
  8. 關火,加入青醬,拌勻即成。
青醬
  1. 用平底鍋慢火烘香松子至金黃,待涼備用。
  2. 洗淨羅勒並徹底擦乾。
  3. 用食物處理器/攪拌機把所有材料混合。
  4. 消毒空瓶,把青醬倒入空瓶,最後加入1湯匙橄欖油在青醬上以減少空氣和青醬的接觸。
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