Warning: Illegal string offset 'singular_portfolio_taxonomy' in /homepages/28/d364078055/htdocs/Amirah/wp-content/themes/canvas/includes/theme-functions.php on line 819

Archive | 食譜

栗米斑腩

栗米班斑飯是我在餐廳 最常點的菜式, 嘗試在家做做看, 發現相當容易,味道跟在餐廳的一模一樣。在家做菜時盡量避面油炸,除了因為健康原因外, 油炸剩下的油處理起來頗為麻煩。 今次用新買回來的Cast Iron平底鍋以半煎炸方式油炸魚柳,除了省油外,效果也相當滿意。在Iceland 買的 Arctic Royal 系列鱈魚柳,質素也不錯。

栗米斑腩
Print Recipe
Servings Prep Time
2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
Servings Prep Time
2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
栗米斑腩
Print Recipe
Servings Prep Time
2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
Servings Prep Time
2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 鱈魚柳洗浄後用廚房紙抹乾。切成小件,用鹽和胡椒粉醃15分鐘。
  2. 用攪拌機把2/3罐玉米打成蓉。
  3. 把雞蛋打散。鱈魚柳依次序先沾上蛋液,再沾上玉米粉,拍去多餘玉米粉。
  4. 熱平底鍋倒入油,當油變熱,輕輕的把鱈魚放進熱油。每邊半煎炸2分鐘或至熟,轉移至廚房毛巾。
  5. 燒熱油鍋,加入玉米蓉、玉米、水、鹽和糖在鍋裡。煮至沸騰。加入剩下的蛋液,再煮半分鐘。倒在鱈魚上,趁熱享用。
  6. 加入剩下的蛋液,再煮半分鐘。
  7. 倒在鱈魚上,趁熱享用。
Share this Recipe
Continue Reading 0
DSC03277

日式芝士蛋糕

登.登.登. 第一篇甜點食譜終於面世了,前陣子有點忙,有一段時間沒有更新。前天發現雪櫃有兩盒忌廉芝士快要過期,便想不如做日式芝士蛋糕吧。我個人不太好甜,甜品吃太多也沒有益處,做蛋糕布丁等甜品,時間、份量、溫度等很難拿捏得準確,稍微差一點,成品便會有很大差別。日式芝士蛋糕可算是我最常做的甜品了,它不太甜、輕盈松軟,而且絕對零失敗,做過很多次都全部成功。唯較難掌握的是外觀,它遇熱的時候膨脹很快,遇冷的時候也收縮得很快,故容易出現表面裂痕,所以要達至表面金黃又表面光滑是十分困難的,我這次的成品也略多皺紋,雖然外表不太滿意,但味道一樣是十級棒,放雪櫃沒多久後已被極速消滅! 材料: 普通麵粉55克(過篩) 玉米粉30克(過篩) (或蛋糕粉85克) 雞蛋5 忌廉芝士250克 牛奶210克+60克 砂糖30g +100克 牛油70克 檸檬汁 1/2 tsp 步驟: 首先,製作忌廉芝士混合物: 1. 牛奶210克和忌廉芝士250克座熱水(不是沸水)拌勻。 2. 混合牛油和砂糖30g。待涼。 然後,製作蛋黃混合物: 1.分開蛋黃和蛋白。蛋白先放入雪櫃。 2.攪拌拌勻蛋黃和牛奶60克。 3.加入玉米粉和麵粉攪拌拌勻。 4. 把蛋黃混合物忌廉芝士混合物攪拌拌勻。 使用電動打蛋器打發蛋白: 1. 先用中速打發10秒至泡沫形成,分兩次加入砂糖(50+50克)和檸檬汁高速打至濕性發泡(soft peak)(尾端彎曲狀態)。 2. 蛋白分數次以切拌法(fold in)拌入奶油乳酪及蛋黃混合物。 3. 倒入烤模並放入已預熱的焗爐。把沸水注入焗盤中並放在下層,用蒸焗法烤180℃15分鐘,直到表面呈金黃色然後調至110℃,烤45分鐘。使用蛋糕測試針測試,如果未熟透可烘烤更長的時間。 溫馨提示: 1. 烘烤後不要立即取出蛋糕。關掉烤箱,稍微打開烤箱門30分鐘後才取出。這防止蛋糕急劇降溫,盡量減少表面的皺紋。 2. 取出烤箱後立即把蛋糕從烤模取出及,撕下牛油紙。這樣可避免倒汗水,也較容易撕下牛油紙。 3. 當把烤箱溫度從180℃調至110℃時,可稍微打開烤箱門一會兒,有助加快降低烤箱溫度。 4. 如沒有檸檬汁,可用其他酸性液體物質,如醋、塔塔粉等。加入酸性液體有助打發蛋白。 5. 放涼後放入雪櫃,吃時先放室溫一會兒享用。

Continue Reading 2
DSC02683拷貝

蜜糖烤雞

有次在餐廳吃到這個蜜糖烤雞,風味是模仿港式”叉燒”,雖然沒有吃過真正的”叉燒”,覺得叉燒風味的蜜糖烤雞蠻特別好玩,出外吃太貴,於是又嘗試”老翻”,結果滿意。這款蜜糖烤雞做法簡單,只需備齊醃料,醃完後放入焗爐,不用看爐火,十分容易。不過我這次糖醬下的略嫌少了點, 色澤沒有很漂亮,下次下多點糖醬 🙂 。 材料: 雞腿肉2 醃料: 海仙醬3 1/2茶匙 醬油3湯匙 大蒜粉1茶匙 鹽1 / 2茶匙 糖1 / 2茶匙 麻油1 / 2茶匙   糖漿/蜂蜜1 1/2湯匙 水1茶匙   步驟: 雞腿和醃料醃至少3小時。 先混合水和糖漿,用掃在雞腿肉掃上糖漿水。把它放在一個預熱200℃的的焗爐烘20分鐘。 翻轉雞腿肉,在雞腿肉的另一面掃上糖漿水,繼續烘5分鐘即可。    

Continue Reading 0
DSC02570

腰果西芹炒蝦仁

最近Mr. Camel 買了很多腰果回來,又不想做腰果曲奇,不如用腰果炒餸吧! 用腰果炒的餸,第一時間想到的當然是西芹炒大蝦。我用焗爐焗香腰果,比用油炸的健康得多。不過要小心,很容易焗焦呀! 材料 西芹4支,斜切 胡蘿蔔1 ,去皮,切片 大蝦6隻 蛋白2茶匙 腰果 適量 鹽1/4茶匙至1/2茶匙 糖1/4茶匙 大蒜2瓣 切碎 步驟: 1. 烤腰果焗至金黃色,備用。 2. 大蝦在頂部割一刀(不要割太多) 3 蝦仁用蛋白和少許鹽略醃。 4. 燒熱油鍋,放入蒜頭,爆香。 5. 加入西芹、胡蘿蔔和所有調味料炒至半熟。 6. 將西芹和胡蘿蔔播到一邊,加入大蝦。 7. 煎香大蝦每邊30秒,直到每邊粉紅色。拌勻所有材料至所有材料熟透。 8. 最後撒上烤好的腰果即可。 備註: 我是用一個偷懶的方法,你可以先炒熟大蝦,盛起。之後再炒熟西芹和胡蘿蔔,在最後才加入煮熟的大蝦拌勻。

Continue Reading 0
DSC02541

日式炒烏冬

我最喜愛的麵食便是烏冬麵了,炒烏冬麵更是最愛的烏冬麵做法。最緊要是炒烏冬麵製作非常簡單,材料只是數樣,步驟簡易,只是20分鐘,便有豐富的午餐吃了! 要做日式風味,清真版本不能用味醂,因為它含有酒精成份,所以我加了糖和壽司醋代替。 材料: 烏冬麵400克(2包) 捲心菜1/5 ,切條狀 雞柳1 塊,切粒 醬油2湯匙、2茶匙(醃肉用) 糖2茶匙 壽司醋1湯匙(可省略) 步驟: 1.水煮烏冬麵30秒到1分鐘,用筷子弄散,過冷河,瀝乾,備用。 2.雞柳用1茶匙醬油醃10分鐘。 3.燒熱油鍋,加入捲心菜和雞柳炒至熟透。加入烏冬麵和所有的調味料。攪拌均勻,炒2分鐘或直至烏冬麵熟透即可。

Continue Reading 0
IMG_20150417_131412

紅扁豆湯

我第一次是在土耳其餐廳喝到這個紅扁豆湯,那時便已經非常喜歡,後來在家試作,更是大成功,非常容易! 已後便不用在餐廳吃了。後來紅扁豆湯便成為我請客時的前菜常客,客人都是大讚! 最近在家裏舉行聚會,客人人數聚多,而且在聚會當日我有別的事忙,這個湯可在前一天先做,做法簡單,又可大量製作,紅扁豆湯於是再出動! 另外,為了已後煮西湯更方便,更入手了手持式攪拌捧。跟據友人建議,手持式攪拌捧不用買太昂貴的,有基本功能的便足夠。因為我已經有食物處理器了,所以也就聽話的買了個普通的。以下的香料配搭是我多次嘗試的成果,希望大家喜歡。   材料:   紅扁豆1 1/4杯 / 約250克 雞湯的湯1L(2粒) 胡蘿蔔3-4(取決於胡蘿蔔大小)切小塊 洋蔥1/2,切小塊 油2湯匙 小茴香粉2茶匙 芫荽粉 1茶匙 辣椒粉1/2茶匙(可隨個人愛加減) 紅椒粉1茶匙 串燒馬薩拉混合粉1茶匙(可省略) 黑胡椒碎   步驟: 1.胡蘿蔔和洋蔥切成小塊。 (我用食物處理器幫助,用手切會手軟,但不要打太久變成泥) 2.油倒入鍋,加入洋蔥,爆香。 3.加入胡蘿蔔翻炒幾分鐘,再放入紅扁豆。 4.加入雞湯,煮至沸騰。 5.水沸騰後,加入小茴香粉,芫荽粉,辣椒粉,紅椒粉和串燒馬薩拉粉,拌勻。 6.轉中低火煮30分鐘,不時攪拌。 7.使用手持式攪拌捧或食物處理器把湯打至濃稠。 8.灑上些許黑胡椒碎裝飾即成。     備註: 如沒有手持式攪拌捧,可跳過步驟7,雖然湯不會濃稠,但一樣好吃。

Continue Reading 0
DSC02466

星洲炒米

星洲炒米 在香港常常吃到星洲炒米,後來發現原來星加波是沒有星洲炒米,星洲炒米更不是來自星加波。上次聚會除了做紅扁豆湯外,也做了星洲炒米,客人大多嗜辣和濃口味,所以他們對星洲炒米讚不絕口。本來星洲炒米應該有蝦仁,但客人們有的不吃蝦,所以沒有加蝦仁。     材料: 米粉200克 雞柳200克 青椒 1/4切絲 紅椒 1/4切絲 銀芽 100克 胡蘿蔔 1個切絲 蔥 1條 切絲 雞蛋 1個 打散 咖哩粉1湯匙 薑黃粉1/2茶匙 鹽1/4茶匙 糖1/4茶匙 茄汁2茶匙 水2湯匙   醃料: 醬油1 1/2茶匙 生粉1 / 4 tsp   做法: 把醃料和雞柳攪拌均勻,備用。 水煮米粉2分鐘。隔水,過冷河。備用。 燒熱油鍋,放入蛋液。熟後盛起,切成條狀。 燒熱油鍋,放入雞柳、青椒和紅椒。至半熟,加入胡蘿蔔和銀芽。煮熟,備用。 5. 燒熱油鍋,放入米粉。加入咖哩粉、薑黃粉、鹽、糖,、茄汁、水、步驟3和步驟4,拌勻。試味,如有需要可增加調味料。如太乾,可水,每次加入1茶匙份量,否則會太濕。 備註: 如要加入蝦仁,可在步驟4 炒熟雞柳時一併炒熟。

Continue Reading 0
DSC01994

麻婆豆腐

這是最受外國客人歡迎的一道中菜,所以是每次邀客用的常客。嗜辣的朋友會特別喜愛。在英國豆腐的售價雖然是香港的五倍,但是所售的豆腐大都是由非基因改造大豆製造,吃得安心。 材料: 豆腐 600克,切小粒狀 免治肉碎 300克 薑  2tsp磨碎 蒜頭 2tsp, 切碎 辣豆瓣醬 2.5Tbsp 豉油 1Tbsp 糖  1tsp 水  400毫升 乾辣椒碎  1/2 – 1Tbsp 味噌  1Tbsp 生粉/粟粉 1/2Tbsp 做法: 1. 炒免治肉碎至半熟。 2. 把肉碎播到一旁,下一點油在鑊中央,下薑、蒜頭,爆香。 3. 下味噌、辣豆瓣醬、乾辣椒碎、糖、豉油,拌勻。 4. 下豆腐。 5. 5.  清水加粟粉在小碗中拌勻。 6. 下粟粉水小心拌勻炒1至2分鐘,以免弄碎豆腐即可。 備註: 1.   可用任何免治肉碎,這食譜用的是牛肉碎。 2.  可因應個人口味增減乾辣椒碎的份量。

Continue Reading 0