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Courses Archives: 主菜

漢堡扒

在家時多數是做中菜,因為街外難求呀! 不過還是會轉轉口味做西餐的。我做漢堡扒,通常都是用這個食譜,做出來的漢堡扒,鮮嫩多汁。肥瘦比例是3比7。羊肉碎油分比例高,是以用羊肉碎充當肥肉。另外加入適量的奶和蛋,這個黃金比例是參考日藉廚師 MASA:http://www.masa.tw/ 本身是做日式漢堡扒食譜,我更改了部份材料,做成西式漢堡扒,加入了生菜、番茄和洋蔥。亮點是加一隻半熟的煎蛋在漢堡扒上,蛋汁和肉汁的交融簡直是一絕!

漢堡扒
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Servings Prep Time
4 20 分鐘
Cook Time
20 分鐘
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4 20 分鐘
Cook Time
20 分鐘
漢堡扒
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4 20 分鐘
Cook Time
20 分鐘
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4 20 分鐘
Cook Time
20 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 把洋蔥切成小塊,炒至微微變色。放在一邊,待涼。
  2. 混合牛肉,羊肉和鹽,攪拌直至起黏性。
  3. 混合牛奶和麵包屑。
  4. 加入牛奶和麵包屑混合物、雞蛋、胡椒碎、喼汁、芥末和肉碎並拌勻。
  5. 將混合物平均分為四份。
  6. 取一份,在兩隻手之間來回拍打10次。把一粒莫札瑞拉起司放在中心,並搓成扁平狀。
  7. 在平底煎鍋上下油,將兩面肉扒煎封。
  8. 預熱烤箱180℃,烘烤6-8分鐘,至喜愛的生熟度。也可以選擇繼續在煎鍋上煎熟漢堡扒,每面煎約6-7分鐘。
  9. 加任何喜愛的蔬菜和醬汁配料。個人推薦半熟蛋放在肉扒上面,蛋汁流在肉扒上面,超正!
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什錦海鮮燴飯

我一向都十分喜歡一些有很多茨汁的燴飯,其中最喜愛的是滑蛋牛肉飯。前日又突然想吃,沒有牛肉,但冰箱有些雪藏海鮮,便決定做什錦海鮮燴飯,再在樓下買些蔬菜,便可以動手。材料可隨意又簡單。

什錦海鮮燴飯
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2 5 分鐘
Cook Time
15 分鐘
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2 5 分鐘
Cook Time
15 分鐘
什錦海鮮燴飯
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2 5 分鐘
Cook Time
15 分鐘
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2 5 分鐘
Cook Time
15 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 燒熱油鍋,炒熟海鮮,備用。
  2. 燒熱油鍋,爆香入蒜頭和姜。加入其餘所有材料和調味料,混合好,炒至半熟。
  3. 混合水和玉米粉,並將混合物和炒熟海鮮混合在一起。調至低溫煮5分鐘,直到混合物變稠,趁熱配以白飯享用。
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魚香茄子

駱駝先生一向不愛吃茄子,所以我做了魚香茄子。 這樣 我可以吃茄子,他可以吃肉碎,各有所好, 確保 不用爭食。以往較常做麻婆豆腐, 其實麻婆豆腐和魚香茄子做法差不多。今次決定做魚香茄子。麻婆豆腐和魚香茄子相比, 我較喜愛魚香茄子,喜歡茄子完全吸收了肉汁,比肉 本身更好吃。

怎料 駱駝先生 竟然吃了好多茄子,一問之下,才明白 任何辣 味的 食物他也會吃,以後我知道怎樣做他討厭的食物了。

題外話,為什麼沒有魚成份的魚香茄子會叫魚香茄子一直是我由細到大一直思考的問題,有人能夠解答嗎?

魚香茄子
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2 10 分鐘
Cook Time
20 分鐘
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2 10 分鐘
Cook Time
20 分鐘
魚香茄子
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2 10 分鐘
Cook Time
20 分鐘
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2 10 分鐘
Cook Time
20 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 以半煎炸或油炸方式把茄子炸至半熟,備用。
  2. 燒熱油鍋,下肉碎、薑、蔥、蒜炒至半熟。
  3. 加入醬油、辣豆瓣醬、糖、麻油和水,直到全熟。
  4. 加入茄子,蓋上蓋子,中小火燜煮5分鐘。
  5. 撒上蔥花,趁熱食用。
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雞卷

我十分喜歡用雞扒做食材,既方便又多樣,可切成小塊炒雞柳又可以煎焗雞扒。最近嘗試用來做雞卷,雞卷看似做法簡單,實際也頗考功夫。其實我在寫這個食譜前已做過多次雞卷,各樣材料、中式西式、或煎或焗都試過,最後都是鍾情於這個中式、卷料較簡單的做法,遲些有機會或可介紹西式用菠菜芝士卷料的了的焗雞卷,風味截然不同。用雞扒做成的雞卷,啖啖肉,肉質鮮嫩多汁,大人小孩都喜愛。

雞卷
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Servings Prep Time
2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
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2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
雞卷
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2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
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2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
Ingredients
醃料
雞卷
Servings:
Instructions
  1. 使用刀背或擀麵杖均勻厚度,薄雞大腿,甚至它。醃雞排至少2小時。
  2. 川燙胡蘿蔔和西芹大約2分鐘。
  3. 將胡蘿蔔和西芹放在雞排上,捲起,並用食用綿繩固定。
  4. 燒熱油鍋,煎香雞卷,直至金黃。轉中小火煮10分鐘,偶爾轉動。如太乾可加適量水。
  5. 最後切片即可。
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青醬海鮮意大利麵 (附青醬製作方法)

我最喜愛的意大利麵拌醬絕對是青醬。駱駝先生一向買現成的香醬,但現成的香醬有很多添加劑。上週終於決定自己做,其實真的非常簡單,材料也只有三種,再用攪拌機把全部材料混合在一起即成。另外,也可以使用Pesto and Mortar,成品較粗糙有口感,是另一番風味。不過,當天我沒拍照,反正這次作的青醬已經被我和駱駝先生全部消滅,下一次製作時再把照片補上吧!

青醬海鮮意大利麵 (附青醬製作方法)
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Servings Prep Time
2 15 分鐘
Cook Time
30 分鐘
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2 15 分鐘
Cook Time
30 分鐘
青醬海鮮意大利麵 (附青醬製作方法)
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2 15 分鐘
Cook Time
30 分鐘
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2 15 分鐘
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30 分鐘
Ingredients
青醬
海鮮意大利麵
Servings:
Instructions
海鮮意大利麵
  1. 按包裝指示煮熟意大利麵條,瀝乾備用。
  2. 雞柳用醬油和胡椒醃大約30分鐘。
  3. 燒熱油鍋,炒雞肉至半熟。
  4. 燒熱油鍋(另一鍋),爆香洋蔥和蒜頭。
  5. 加入蘑菇、小栗米、鹽和胡椒入鍋內,炒至半熟。
  6. 加入半熟的雞柳,把所有材料徹底煮熟。如果太乾,可加入數湯匙牛奶。
  7. 在平底鍋煎香蝦仁和魷魚至熟。把蝦仁、魷魚和意大利麵條加入雞柳混何物中,拌勻。
  8. 關火,加入青醬,拌勻即成。
青醬
  1. 用平底鍋慢火烘香松子至金黃,待涼備用。
  2. 洗淨羅勒並徹底擦乾。
  3. 用食物處理器/攪拌機把所有材料混合。
  4. 消毒空瓶,把青醬倒入空瓶,最後加入1湯匙橄欖油在青醬上以減少空氣和青醬的接觸。
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栗米斑腩

栗米班斑飯是我在餐廳 最常點的菜式, 嘗試在家做做看, 發現相當容易,味道跟在餐廳的一模一樣。在家做菜時盡量避面油炸,除了因為健康原因外, 油炸剩下的油處理起來頗為麻煩。 今次用新買回來的Cast Iron平底鍋以半煎炸方式油炸魚柳,除了省油外,效果也相當滿意。在Iceland 買的 Arctic Royal 系列鱈魚柳,質素也不錯。

栗米斑腩
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Servings Prep Time
2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
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2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
栗米斑腩
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Servings Prep Time
2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
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2 15 分鐘
Cook Time
15 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 鱈魚柳洗浄後用廚房紙抹乾。切成小件,用鹽和胡椒粉醃15分鐘。
  2. 用攪拌機把2/3罐玉米打成蓉。
  3. 把雞蛋打散。鱈魚柳依次序先沾上蛋液,再沾上玉米粉,拍去多餘玉米粉。
  4. 熱平底鍋倒入油,當油變熱,輕輕的把鱈魚放進熱油。每邊半煎炸2分鐘或至熟,轉移至廚房毛巾。
  5. 燒熱油鍋,加入玉米蓉、玉米、水、鹽和糖在鍋裡。煮至沸騰。加入剩下的蛋液,再煮半分鐘。倒在鱈魚上,趁熱享用。
  6. 加入剩下的蛋液,再煮半分鐘。
  7. 倒在鱈魚上,趁熱享用。
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