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Cuisines Archives: 西式

漢堡扒

在家時多數是做中菜,因為街外難求呀! 不過還是會轉轉口味做西餐的。我做漢堡扒,通常都是用這個食譜,做出來的漢堡扒,鮮嫩多汁。肥瘦比例是3比7。羊肉碎油分比例高,是以用羊肉碎充當肥肉。另外加入適量的奶和蛋,這個黃金比例是參考日藉廚師 MASA:http://www.masa.tw/ 本身是做日式漢堡扒食譜,我更改了部份材料,做成西式漢堡扒,加入了生菜、番茄和洋蔥。亮點是加一隻半熟的煎蛋在漢堡扒上,蛋汁和肉汁的交融簡直是一絕!

漢堡扒
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Servings Prep Time
4 20 分鐘
Cook Time
20 分鐘
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4 20 分鐘
Cook Time
20 分鐘
漢堡扒
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Servings Prep Time
4 20 分鐘
Cook Time
20 分鐘
Servings Prep Time
4 20 分鐘
Cook Time
20 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 把洋蔥切成小塊,炒至微微變色。放在一邊,待涼。
  2. 混合牛肉,羊肉和鹽,攪拌直至起黏性。
  3. 混合牛奶和麵包屑。
  4. 加入牛奶和麵包屑混合物、雞蛋、胡椒碎、喼汁、芥末和肉碎並拌勻。
  5. 將混合物平均分為四份。
  6. 取一份,在兩隻手之間來回拍打10次。把一粒莫札瑞拉起司放在中心,並搓成扁平狀。
  7. 在平底煎鍋上下油,將兩面肉扒煎封。
  8. 預熱烤箱180℃,烘烤6-8分鐘,至喜愛的生熟度。也可以選擇繼續在煎鍋上煎熟漢堡扒,每面煎約6-7分鐘。
  9. 加任何喜愛的蔬菜和醬汁配料。個人推薦半熟蛋放在肉扒上面,蛋汁流在肉扒上面,超正!
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西式蔬菜湯

上一次去愛丁堡旅行的時候,偶然間學嘗試了Covent Garden的蔬菜湯,十分之美味。參考了包裝上的成分,做了自己版本的蔬菜湯。這次是我第一次嘗試用瑞典蕪菁做菜。這個在亞洲比較少見,據說是來自瑞典,是一種根莖類蔬菜,有一股獨特的清香和甜味,十分適合用於湯水。我暫時只用它做過湯水,還沒有想到其他用途,大家如果有點子,一定要告訴我呀!此蔬菜湯暫時是我最喜愛的西湯, 其次才是扁豆湯。做蔬菜湯最有趣味的地方在於它十分多樣化,每次更改幾樣材料便會有不同的效果,除以下材料外,也可以用例如栗米和其他根莖類蔬菜等。

蔬菜湯
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Servings Prep Time
4 15 分鐘
Cook Time
45 分鐘
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4 15 分鐘
Cook Time
45 分鐘
蔬菜湯
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4 15 分鐘
Cook Time
45 分鐘
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4 15 分鐘
Cook Time
45 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 全部材料切小塊。
  2. 燒熱油鍋,爆香洋蔥。
  3. 加入番茄、甘藍、芹菜、胡蘿蔔、高麗菜、扁豆用中火炒5分鐘。
  4. 加入水、鹽和糖煮至沸騰。
  5. 加入牛奶,煮至沸騰。
  6. 低火煮45分鐘,趁熱享用。
Recipe Notes

我一向習慣用真空煲煲湯,沸騰後計煮十五分鐘,放入真空煲外殼,待數小時。享用前再煲滾十分鐘即成。

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