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Ingredients Archives: 牛肉碎

漢堡扒

在家時多數是做中菜,因為街外難求呀! 不過還是會轉轉口味做西餐的。我做漢堡扒,通常都是用這個食譜,做出來的漢堡扒,鮮嫩多汁。肥瘦比例是3比7。羊肉碎油分比例高,是以用羊肉碎充當肥肉。另外加入適量的奶和蛋,這個黃金比例是參考日藉廚師 MASA:http://www.masa.tw/ 本身是做日式漢堡扒食譜,我更改了部份材料,做成西式漢堡扒,加入了生菜、番茄和洋蔥。亮點是加一隻半熟的煎蛋在漢堡扒上,蛋汁和肉汁的交融簡直是一絕!

漢堡扒
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Servings Prep Time
4 20 分鐘
Cook Time
20 分鐘
Servings Prep Time
4 20 分鐘
Cook Time
20 分鐘
漢堡扒
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Servings Prep Time
4 20 分鐘
Cook Time
20 分鐘
Servings Prep Time
4 20 分鐘
Cook Time
20 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 把洋蔥切成小塊,炒至微微變色。放在一邊,待涼。
  2. 混合牛肉,羊肉和鹽,攪拌直至起黏性。
  3. 混合牛奶和麵包屑。
  4. 加入牛奶和麵包屑混合物、雞蛋、胡椒碎、喼汁、芥末和肉碎並拌勻。
  5. 將混合物平均分為四份。
  6. 取一份,在兩隻手之間來回拍打10次。把一粒莫札瑞拉起司放在中心,並搓成扁平狀。
  7. 在平底煎鍋上下油,將兩面肉扒煎封。
  8. 預熱烤箱180℃,烘烤6-8分鐘,至喜愛的生熟度。也可以選擇繼續在煎鍋上煎熟漢堡扒,每面煎約6-7分鐘。
  9. 加任何喜愛的蔬菜和醬汁配料。個人推薦半熟蛋放在肉扒上面,蛋汁流在肉扒上面,超正!
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清真牛肉餅

好一陣子沒有更新網誌了,齋戒月前去了一趟旅行,齋戒月開始後也忙到不行 ,另外我中文打字較慢,有時更新了英文版後沒有更新中文版,所以如果各位發現中文版好久沒有更新的話不妨移玉步到英文版大概會發現更新。

清真牛肉館的清真牛肉餅在香港非常出名,記得以前在香港時有很多非穆斯林朋友也要我帶他們光顧,但最終沒有成事,因為清真牛肉館位於九龍城,對我們這些港島人不是很方便,現在提供食譜,大家都可以吃到了呵呵! 我做的這個牛肉餅體積較細小,適合胃口較細的女生,吃完也有胃口吃其他呀!

清真牛肉餅
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以下份量可做16個牛肉餅。
Servings Prep Time
4 1 小時
Cook Time
10 分鐘
Servings Prep Time
4 1 小時
Cook Time
10 分鐘
清真牛肉餅
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以下份量可做16個牛肉餅。
Servings Prep Time
4 1 小時
Cook Time
10 分鐘
Servings Prep Time
4 1 小時
Cook Time
10 分鐘
Ingredients
麵團
餡料
Servings:
Instructions
  1. 把水加熱至65℃。
  2. 過篩麵粉,並混合鹽。
  3. 麵粉分3次加水,搓成一個麵團。
  4. 用濕毛巾或保鮮膜覆蓋,靜置45分鐘。
  5. 牛肉碎先和鹽攪拌,直至起膠。打水,每次1湯匙。
  6. 加入所有其他配料拌勻。
  7. 放入雪櫃
  8. 先把麵團揉5分鐘。將麵團分成16份,每個大約30克。 把每塊麵團揉成球狀,並用擀麵杖把它壓平成12厘米寬的圓形,圓周要壓得較薄。
  9. 在圓心放一湯匙的餡料。輕輕地用2隻手指捏住側沿一個方向密封餃子。將密封側朝下放置,用手掌輕輕壓平一點,大約7厘米寬。
  10. 燒熱油鍋,用中高火煎香牛肉餅(密封側朝下)。當它變成金黃,轉向另一邊,煎成金黃,在鍋裡加一些水。水應該達到牛肉餅的四分之一高度。轉中小火,蓋上蓋子,待水完全蒸發需時約4至5分鐘,取出牛肉餅,趁熱食用。
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