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Ingredients Archives: 白胡椒粉

蘿蔔糕

農曆新年快到了,又是時候蒸糕bell。 今年我弟弟和駱駝先生的弟弟也來一起過年,蒸糕要比往年多蒸一點。蒸糕通常我會蒸蘿蔔糕,不太喜歡年糕,如有時間可能會做椰汁糕(打這篇時正在做第二批蘿蔔糕,因第一批撐不到新年已經全部被消滅,看來是沒法做椰汁糕了!)

我由上年開始自己蒸糕,以往也有幫媽一起蒸糕。試過用不同粉和蘿蔔的比例,最喜歡的是一比五,以前一向習慣把蘿蔔全部刨絲,近年流行一半刨絲、一半切條,我今年也試試,口感更有層次。個人更喜歡這個方法。今年購入主婦界名物的Miele蒸爐,用來蒸糕果然更得心應手,最大賣點是蒸糕時不用再經常留意着水量,擔心會燒乾水,放進蒸爐後,調好時間,定時取出來,便完成,十分方便。

由於清真臘腸/肉極難取得,故以肉碎代替。如身在外國難以購入臘腸/肉,可試試此方法,一樣滋味。叧外,不同蘿蔔出水量是有分別的,要看情況再決定放多少水,可以先下少量,再視情況遂少增加。我提供的水量可作參考。

蘿蔔糕
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Prep Time
30 分鐘
Cook Time
1.5 小時
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30 分鐘
Cook Time
1.5 小時
蘿蔔糕
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30 分鐘
Cook Time
1.5 小時
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30 分鐘
Cook Time
1.5 小時
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 所有乾貨浸透、並切成小塊,備用。
  2. 將白蘿蔔分成兩半,一半刨絲,另一半切幼條。
  3. 燒熱油鍋,炒香肉末和洋蔥。
  4. 加入冬菇、蝦米、瑤柱和木耳,炒香。
  5. 將白蘿蔔加入鍋中,炒至半熟。轉小火。
  6. 將冬菇、瑤柱水與粘米粉和栗粉混合,加入鍋中拌勻。加入所有調味料並拌勻。它會變成一團漿。如果太乾,可加入更多的水(來自浸泡乾貨的水)。如果它太稀,可加更多粘米粉並混合好。
  7. 轉移至容器內大火蒸1小時。
  8. 把蘿蔔糕拿出來放涼,然後轉移到冰箱冷藏。
  9. 吃前切小塊(至少1.5厘米厚度)。加熱油在平底鍋中煎至金黃。
Recipe Notes

1. 蛋糕將在蒸後看起來很水,但不用擔心,冷卻後會看起來很漂亮。在冰箱冷藏過後會較易煎。
2. 比例:
白蘿蔔: 水 5:1
粘米粉: 栗粉 3:1

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什錦海鮮燴飯

我一向都十分喜歡一些有很多茨汁的燴飯,其中最喜愛的是滑蛋牛肉飯。前日又突然想吃,沒有牛肉,但冰箱有些雪藏海鮮,便決定做什錦海鮮燴飯,再在樓下買些蔬菜,便可以動手。材料可隨意又簡單。

什錦海鮮燴飯
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Servings Prep Time
2 5 分鐘
Cook Time
15 分鐘
Servings Prep Time
2 5 分鐘
Cook Time
15 分鐘
什錦海鮮燴飯
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Servings Prep Time
2 5 分鐘
Cook Time
15 分鐘
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2 5 分鐘
Cook Time
15 分鐘
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 燒熱油鍋,炒熟海鮮,備用。
  2. 燒熱油鍋,爆香入蒜頭和姜。加入其餘所有材料和調味料,混合好,炒至半熟。
  3. 混合水和玉米粉,並將混合物和炒熟海鮮混合在一起。調至低溫煮5分鐘,直到混合物變稠,趁熱配以白飯享用。
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清真牛肉餅

好一陣子沒有更新網誌了,齋戒月前去了一趟旅行,齋戒月開始後也忙到不行 ,另外我中文打字較慢,有時更新了英文版後沒有更新中文版,所以如果各位發現中文版好久沒有更新的話不妨移玉步到英文版大概會發現更新。

清真牛肉館的清真牛肉餅在香港非常出名,記得以前在香港時有很多非穆斯林朋友也要我帶他們光顧,但最終沒有成事,因為清真牛肉館位於九龍城,對我們這些港島人不是很方便,現在提供食譜,大家都可以吃到了呵呵! 我做的這個牛肉餅體積較細小,適合胃口較細的女生,吃完也有胃口吃其他呀!

清真牛肉餅
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以下份量可做16個牛肉餅。
Servings Prep Time
4 1 小時
Cook Time
10 分鐘
Servings Prep Time
4 1 小時
Cook Time
10 分鐘
清真牛肉餅
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以下份量可做16個牛肉餅。
Servings Prep Time
4 1 小時
Cook Time
10 分鐘
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4 1 小時
Cook Time
10 分鐘
Ingredients
麵團
餡料
Servings:
Instructions
  1. 把水加熱至65℃。
  2. 過篩麵粉,並混合鹽。
  3. 麵粉分3次加水,搓成一個麵團。
  4. 用濕毛巾或保鮮膜覆蓋,靜置45分鐘。
  5. 牛肉碎先和鹽攪拌,直至起膠。打水,每次1湯匙。
  6. 加入所有其他配料拌勻。
  7. 放入雪櫃
  8. 先把麵團揉5分鐘。將麵團分成16份,每個大約30克。 把每塊麵團揉成球狀,並用擀麵杖把它壓平成12厘米寬的圓形,圓周要壓得較薄。
  9. 在圓心放一湯匙的餡料。輕輕地用2隻手指捏住側沿一個方向密封餃子。將密封側朝下放置,用手掌輕輕壓平一點,大約7厘米寬。
  10. 燒熱油鍋,用中高火煎香牛肉餅(密封側朝下)。當它變成金黃,轉向另一邊,煎成金黃,在鍋裡加一些水。水應該達到牛肉餅的四分之一高度。轉中小火,蓋上蓋子,待水完全蒸發需時約4至5分鐘,取出牛肉餅,趁熱食用。
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