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Ingredients Archives: 粘米粉

蘿蔔糕

農曆新年快到了,又是時候蒸糕bell。 今年我弟弟和駱駝先生的弟弟也來一起過年,蒸糕要比往年多蒸一點。蒸糕通常我會蒸蘿蔔糕,不太喜歡年糕,如有時間可能會做椰汁糕(打這篇時正在做第二批蘿蔔糕,因第一批撐不到新年已經全部被消滅,看來是沒法做椰汁糕了!)

我由上年開始自己蒸糕,以往也有幫媽一起蒸糕。試過用不同粉和蘿蔔的比例,最喜歡的是一比五,以前一向習慣把蘿蔔全部刨絲,近年流行一半刨絲、一半切條,我今年也試試,口感更有層次。個人更喜歡這個方法。今年購入主婦界名物的Miele蒸爐,用來蒸糕果然更得心應手,最大賣點是蒸糕時不用再經常留意着水量,擔心會燒乾水,放進蒸爐後,調好時間,定時取出來,便完成,十分方便。

由於清真臘腸/肉極難取得,故以肉碎代替。如身在外國難以購入臘腸/肉,可試試此方法,一樣滋味。叧外,不同蘿蔔出水量是有分別的,要看情況再決定放多少水,可以先下少量,再視情況遂少增加。我提供的水量可作參考。

蘿蔔糕
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30 分鐘
Cook Time
1.5 小時
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蘿蔔糕
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1.5 小時
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1.5 小時
Ingredients
Servings:
Instructions
  1. 所有乾貨浸透、並切成小塊,備用。
  2. 將白蘿蔔分成兩半,一半刨絲,另一半切幼條。
  3. 燒熱油鍋,炒香肉末和洋蔥。
  4. 加入冬菇、蝦米、瑤柱和木耳,炒香。
  5. 將白蘿蔔加入鍋中,炒至半熟。轉小火。
  6. 將冬菇、瑤柱水與粘米粉和栗粉混合,加入鍋中拌勻。加入所有調味料並拌勻。它會變成一團漿。如果太乾,可加入更多的水(來自浸泡乾貨的水)。如果它太稀,可加更多粘米粉並混合好。
  7. 轉移至容器內大火蒸1小時。
  8. 把蘿蔔糕拿出來放涼,然後轉移到冰箱冷藏。
  9. 吃前切小塊(至少1.5厘米厚度)。加熱油在平底鍋中煎至金黃。
Recipe Notes

1. 蛋糕將在蒸後看起來很水,但不用擔心,冷卻後會看起來很漂亮。在冰箱冷藏過後會較易煎。
2. 比例:
白蘿蔔: 水 5:1
粘米粉: 栗粉 3:1

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